Tre ristoranti del Ponente per raccontare la Liguria attraverso la cucina, nasce Identitae

Ventimiglia. Il mare e i monti, il cielo e la terra. Tutti i sapori di Liguria, quelli più autentici, raccolti in un menù. E’ nato Identitae: progetto gastronomico che raccoglie tre eccellenze del Ponente ligure per offrire un’esperienza unica a turisti e residenti, che potranno scoprire e riscoprire i prodotti locali, dal pescato ai fiori.

Da marzo ad aprile, si potrà gustare il menu in tre ristoranti rinomati: Marixx, affacciato sul porto di Cala del Forte a Ventimiglia, Casa Buono, nella frazione Trucco, e Ristorante Sarri, storico punto di riferimento della ristorazione a Imperia.

Cinque portate, che rispettano la stagionalità dei prodotti. Un menu costruito selezionando con attenzione e cura le materie prime locali con l’obiettivo di raccontare la Liguria attraverso ciò che più la rappresenta, la sua cucina. Una visione condivisa di tre chef che hanno costruito un percorso gastronomico traducendo in portate profumi e colori della primavera, in cui terra e mare dialogano in modo naturale, restituendo nel piatto l’equilibrio che caratterizza un territorio unico per conformazione e biodiversità.

Al timone del Marixx c’è Riccardo Marcenaro, interprete di una cucina che affonda le radici nella scuola e nella tradizione di Pina Beglia, figura storica e amatissima della ristorazione del territorio. La sua mano racconta una Liguria autentica, rispettosa della memoria gastronomica locale e attenta alla purezza dei sapori.

A Casa Buono guida la brigata Antonio Buono, chef che ha maturato un’esperienza di altissimo profilo come braccio destro di Mauro Colagreco al Mirazur di Mentone, ristorante simbolo dell’alta cucina internazionale. Un percorso che si riflette in una proposta contemporanea, tecnica e luminosa, capace di dialogare con il territorio senza mai snaturarlo.

A Imperia, nel cuore di Borgo Prino, Andrea Sarri rappresenta da anni un punto di riferimento consolidato per l’intera provincia e non solo. Il suo ristorante è sinonimo di ricerca, eleganza e coerenza, in un equilibrio costante tra innovazione e valorizzazione delle materie prime locali.

Erbe spontanee, ortaggi primaverili, pescato del giorno, olio extravergine d’oliva e prodotti dell’entroterra diventano i protagonisti di un racconto gastronomico essenziale e consapevole, dove tecnica e creatività si mettono al servizio dell’ingrediente. Ogni ristorante interpreterà il menu secondo il proprio stile e la propria sensibilità, offrendo una lettura personale del progetto pur nel rispetto della filosofia comune.

A completare l’esperienza, ciascuna realtà proporrà un abbinamento vini differente, rigorosamente legato al territori, per valorizzare le sfumature dei piatti e amplificarne l’identità.

IDENTITAE sarà disponibile sulle tavole dei tre ristoranti dal 2 marzo al 30 aprile al costo di 85 euro a persona, vini inclusi. Non soltanto un’offerta gastronomica, ma un progetto culturale che mette in rete competenze e visioni, dimostrando come la collaborazione possa diventare uno strumento concreto di valorizzazione territoriale.

Un invito a riscoprire la Liguria a tavola, attraverso una cucina capace di guardare avanti senza perdere il legame con le proprie radici; promuovere il territorio del Ponente in particolare, esaltando la ricchezza delle sue terre e del suo mare attraverso una cucina che ne valorizzi in modo autentico prodotti, tradizioni e biodiversità.